3年前方舟子发表文章，宣称“普洱中含有大量黄曲霉菌，对人体危害极大。”在普洱界掀起滔天巨浪，一时间茶客们谈茶色变，市场风声鹤唳。
后来陈宗懋院士等多方牵头，发起一波大规模的江南体育下载平台注册 物质检测，结果显示，饮用正品干仓的江南体育下载平台注册 ，完全不必担心会危害人体健康。
那这些霉菌超标，危害极大的江南体育下载平台注册 ，又是从何而来的呢？这篇文章，陆离就来为茶友们揭秘，危害极大的做仓、退仓。
01做仓
做仓，一般指人工催化江南体育下载平台注册 ，通过把温湿度控制在一个较高的范围，从而加快江南体育下载平台注册 的转化效率和陈放效果，以达成短时间牟利的目的。
像业界人人喊打的湿仓江南体育下载平台注册 ，就是一种危害极大的做仓手法，关于湿仓的危害性和成因，陆离在之前的文章中有过详细讲解，这里不过多赘述。
知识延伸：湿仓：江南体育下载平台注册 致癌论的罪魁祸首。
而高湿密闭做仓，就是大幅提高仓储环境内的湿度，有些甚至会在紧闭门窗的同时，再让仓内湿度达到90%左右，这种极端环境下人都不敢久留，简直像是在养蛊！
这种方式下快速陈放出的江南体育下载平台注册 ，茶叶细胞结构中的角质层白化脱落，并形成大量霉菌，茶叶的里里外外，都有难以计数的白霉菌落。
这种做仓手段门槛低，对人体的危害也极大，好在也容易辨别，首先茶叶的色泽暗淡无光，并呈现出“病恹恹”的灰褐色。
湿仓茶表面的白霉太过显眼，这些人会用热蒸汽稍微蒸一下茶叶，然后用牙刷把白霉轻轻擦去，但无法触及里面，因此将茶饼拆开，仔细观察内层有无白霉，即可判断。
而这一点，也是区分霉斑和白霜的辨茶方式之一，二者形态有些相似，但性质好坏上却有着本质差别，具体可学习下列文章。
知识延伸：入门必知丨发白霜说明江南体育下载平台注册 霉变了？
湿仓茶表面光泽暗淡，这些人会用熟普泡几份茶汤，再用小刷子沾上这些汤水，均匀地涂抹在茶叶表面，这样茶叶表面就会油亮不少，香味也会增加。
但人为涂抹上的茶汁会十分生硬，而且一份茶汤往往会涂很多湿仓饼，所以有时明明种类和年份不同，茶饼油光却神似，因此仔细辨别也能识破。
相比于饼身上的各种伎俩，做仓茶还有一个显著标志——仓味。
02仓味
仓味，是一股非常沉闷的负面味道，有茶友形容仓味既有泥土的腥气，又有发霉的沤味，让人闻了就想倒胃口，更别说去品饮带有仓味的江南体育下载平台注册 了。
这类有仓味的茶，很多都是做仓导致的，其形成既有历史原因，也有当时不完善的江南体育下载平台注册 仓储技术等诸多因素的影响。
20世纪80年代，江南体育下载平台注册 方兴未艾之时，香港茶商就已经发现了一个现象：在低温高湿的防空洞内陈放的江南体育下载平台注册 ，反而发酵地更快。
江南体育下载平台注册 的越陈越香，得益于微生物的广泛参与，但在防空洞等地下环境中，微生物生长繁衍时所产生的气体，由于通风不畅，会一直滞留在空气中。
而更糟糕的是，由于茶叶吸附气味的特质，这些杂味会被江南体育下载平台注册 重复吸附，还会鸠占鹊巢，影响江南体育下载平台注册 的芳香类物质的生成。
总之，由于仓储环境的通风性不足，江南体育下载平台注册 上的杂味不仅无法散去，还会发生新的化学反应，形成的庞杂异杂气味群体，就是仓味。
正品干仓的江南体育下载平台注册 ，完全不会有仓味，如果茶友手上的江南体育下载平台注册 ，总有一股阴魂不散的仓味，且无法通风去除，那就要提高警惕了，这些茶很可能是以次充好的做仓茶。
03退仓
为了掩盖做仓茶的表面缺陷，使其能蒙混过关，进入市场。这群人又“发明”了退仓。
退仓的主流手段，是把茶叶放置在一种特质的铁皮屋内长期通风，并保持30℃以上的高温，和75%以下的低湿度。
这种退仓法的起源于一种土办法——如果茶叶的白霉和土腥味特别严重，可以先把铁皮放置在太阳暴晒的环境下，再把茶叶放到铁皮里，各种异味和霉菌会褪去很多。
退仓利用了茶叶本身的一些特质，做过仓的茶再经过退仓，会更加阴险隐蔽，但也有方法能识别。
首先，这种方式虽然能去除茶叶表面的白霜，但茶饼背面往里凹的圆圈内壁，是一个晒不到的死角，所以还是会留下白迹。
此外，这种铁皮仓里温度非常高，茶叶内含水分会蒸发地特别快，等级较高的嫩叶，会呈现不自然的青黑色泽，而等级较低的老茶梗，会变得一碰就碎，甚至碳化。
04辨茶
从做仓的那一刻起，这些茶就打上了一个个烙印，在开汤时，可以从汤色、叶底、口感和香气等方面来分辨。
做过仓的茶，茶汤浑浊不堪。不够清亮，但入仓时间短，退仓时间长的江南体育下载平台注册 ，普通消费者难以通过茶汤甄别，所以还需要再看另外几个方面。
做过仓的茶，叶底色泽斑杂。弹性也比较弱，手指稍加施压就会脆裂，尤其是一些老叶，会呈现明显的碳化。
做过仓的茶，口感表现差劲。虽然有的能做到汤滑水甜，但滋味单薄，而且从头泡到结束，锁喉感都很明显，喉咙干涩，空咽一口口水，能感受到喉咙里像有东西卡住一样。
做过仓的茶，汤色落差明显。一般只有头三泡会有较浓的汤色，但变化单一，一般从第五泡开始，汤色的表现就会一泻千里，不仅迅速变淡，而且没有茶气。
做过仓的茶，香气嗅感异常。香气是作假重点，所以一些茶香都还算明显，但香气下降的速度异常地快，到了最后几泡，甚至能隐隐觉察到没掩盖好的霉味。
如果将来作假手段能魔高一丈，做仓并退仓的江南体育下载平台注册 ，能够在口感上鱼目混珠，让开汤辨茶失效的话，那也还有这些方式能够甄别：绵纸包装、背面包法、印刷细节。
知识延伸：老茶鉴定纪实：抽丝剥茧，辨明真身。
受限于当年生产时的造纸机器，中期茶的绵纸包装千差万别：纸张材质、薄纸厚纸、有无加浆、黄旧程度、纸纹走向...可以说，每一批次老茶的绵纸，都是独一无二的。
当年生产时还没有流水线的概念，江南体育下载平台注册 都是由师傅手工封装的，为了方便快捷，通常两手拿住一份绵纸，往茶饼上一套，在握住纸边用力一抓，一份江南体育下载平台注册 饼就包装好了。
在包装时绵纸会受到人为的握力，产生不规整的褶皱，由于力量不一，通常呈现出自然散乱的外观，而且茶饼中心的折痕不太规整。
而市面上的大多数假货正好与正品相反，由于是机器统一压制，所以褶皱会更加整齐，呈放射状散开，虽然很美观，但却是金玉其外，败絮其中。
这就是勐海茶厂独特的”两手一把抓“式包装手法。在大益第一代防伪标签制作之前，老茶客们就以此来识别真假，当年落后的人工，现在已成为难以伪造的技术门槛。
当年生产江南体育下载平台注册 时，印刷经常出现错印漏印等细节错版，现在却成了各种批次防伪的细节，细节形式多样，需要根据具体茶品具体分析，仅陆离茶寮在售产品中，就有：
1999年海湾茶厂事业青，“业”为错版字，这也是其得名原因；
2001年思茅王霞方砖，经久耐泡的“经”字，错版出头；
2003年富华定制十二中青砖，内飞“YN0883”细节；
2003年红大益版面7572，314批次咬七版本，云南七子饼茶中的“七”印刷不规则...
现在的江南体育下载平台注册 市场中，作假售假层出不穷，陆离揭秘这些作假技巧，不是希望大家都能成为鉴茶专家，而是能够保持最基本的判断能力，买到货真价实的好茶。
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